1 kg Bio-Rinderbraten vom Schottischen Hochlandrind mit einer geviertelten Zwiebel, einer grob geschnittenen Karotte und einem grob geschnittenen Lauch sowie fünf Wacholderbeeren, fünf Pfefferkörnern, drei Pimentkörnern, zwei Lorbeerblättern, Salz und etwas Nelken in 750 ml Wasser mit 250 ml Essig einlegen und zugedeckt 5 bis 8 Tage kalt stellen.

Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten.

500 ml von der Beize (ohne Gemüse und Gewürze) aufkochen und abschmecken. Zusammen mit dem Fleisch in einen Bräter geben und mit einem geschnittenen Apfel und einem Soßenlebkuchen bei 220°C Ober- und Unterhitze zugedeckt ca. 1 ½ bis 2 Stunden garen.

Kurz vor Ende der Garzeit Zuckereinbrenne herstellen.

Dazu 10 g Zucker in 30 g Fett hellgelb bräunen, 40 g Mehl zugeben, goldgelb bräunen, und mit 375 ml Bratensoße auffüllen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Das Zuckereinbrenne zur Beize geben, kurz aufkochen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen. Nach Belieben Rosinen hinzugeben und Fleischscheiben anschließend wieder in die Soße legen.